低溫處理大豆對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性的影響

通過(guò)測(cè)定低溫處理前后大豆種子吸水率、膨脹率與硬度,考察其對(duì)大豆質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果顯示:低溫處理可實(shí)現(xiàn)對(duì)大豆組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行改良,低溫處理后大豆體積質(zhì)量比顯著增加、吸水率和膨脹率提高、硬度降低。 

物性測(cè)定儀TPA測(cè)定對(duì)食品質(zhì)構(gòu)儀分析的優(yōu)勢(shì)

該測(cè)定對(duì)綜合評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地特性非常有價(jià)值，可以在一定程度上減少感官評(píng)價(jià)中主觀因素帶來(lái)的評(píng)價(jià)誤差，已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測(cè)試方法。 

質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測(cè)試 夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。  ■ 測(cè)量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強(qiáng)度 　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。