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明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)儀分析與感官評(píng)定研究
對(duì)4個(gè)明膠樣品進(jìn)行了儲(chǔ)藏試驗(yàn),在儲(chǔ)藏的過(guò)程中,分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測(cè)試方法 （TPA實(shí)驗(yàn)、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn)）對(duì)其進(jìn)行了組織感的測(cè)定,同時(shí)進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),旨在找出一種能與感官評(píng)價(jià)*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試方法,提高產(chǎn)品組織感評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明:明膠軟糖儲(chǔ)藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試中的剪切實(shí)驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。
日本太陽(yáng)科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀CR-100的質(zhì)構(gòu)分析項(xiàng)目
| 食物 | 果凍、魔芋、豆腐、魚(yú)糕、豆類(lèi)、面條、糖果、香腸、奶酪、酸奶、米飯、水果、蔬菜、番茄醬、蛋黃醬、果醬等。 |
| 制藥 | 片劑、膠囊劑、顆粒劑、軟膏劑、膏藥、注射器、針頭等。 |
| 化妝品 | 口紅、面霜、凝膠、粉底、香皂等。 |
| 工業(yè)產(chǎn)品 | 橡膠、包裝材料、粘合劑、膠帶、開(kāi)關(guān)、IC芯片、粘土、薄膜、管等。 |
● 抗壓強(qiáng)度測(cè)試
● 果凍強(qiáng)度測(cè)試
● 斷裂/壓碎強(qiáng)度測(cè)試
● 蠕變測(cè)試
● 彎曲測(cè)試
● 擠壓強(qiáng)度測(cè)試
● 質(zhì)地測(cè)試
● 附著力/附著力測(cè)試
● 疲勞測(cè)試
● 滾動(dòng)粘性測(cè)試
● 探針粘性測(cè)試
● 粘度/粘彈性測(cè)試
